麻六记堂食毛血旺是线上卖的预制菜？独家专访麻六记创始人汪小菲：线下餐厅菜品不是预制菜
说起麻六记，脑际的榜首反响就是热销的酸辣粉和预制菜，在线上炽热的一起不少顾客也发现，现在麻六记线下餐厅的菜品也都开端推出相同的预制菜产品，由此便有顾客在交际途径提出关于麻六记线下餐厅是否运用预制菜的疑问。对此，麻六记创始人汪小菲在承受北京商报记者独家专访时回应称，麻六记一切线下店的菜品均是线下收购烹饪而成，并非预制菜。在汪小菲看来，线下堂食和预制菜基因不同，需求彻底不同的两个团队依据特点和定位去运营。
现场烹饪 初次回应餐厅运用预制菜
“不或许”，汪小菲关于麻六记线下门店菜品运用线上售卖的预制菜一口否定。
众所周知，麻六记作为餐饮品牌这两年不断开店布局，尤其是疫情期间，推出了辣酱、酸辣粉、预制菜等零售产品，弥补了零售途径。可以注意到，现在麻六记餐厅的一些招牌菜品也推出了预制菜方式的产品，对此也引发消费端的疑问，堂食的菜品是不是就是线上售卖的预制菜呢？
北京商报记者注意到，现在麻六记天猫旗舰店的预制菜一栏中共有毛血旺、水煮牛肉、酸菜鱼、梅菜扣肉等14款产品，其间与线下门店相同的产品有毛血旺、水煮牛肉、鱼香肉丝和宫保鸡丁。
汪小菲告知北京商报记者，麻六记线下一切门店的菜品均是经过线下收购、烹饪，不或许是经过预制菜加热而成。从定位来看，麻六记主打的是川菜，川菜主打的就是烟火气，仅仅去运用预制菜加热那就不是正宗的川菜。
“以毛血旺单品为例，之所以麻六记线下门店和预制菜产品均有这一产品，首要取决于毛血旺这道菜不仅是麻六记的招牌菜，其线下点单率到达99%，所以期望没有麻六记门店的城市的顾客也能品尝到这一招牌菜品。”汪小菲介绍到，麻六记布局线上近两年之久，现在才推出毛血旺等预制菜，也是期望经过研制、出产可以复原到线下门店口味的90%。
在汪小菲看来，预制菜早在几十年前就已存在，并不是新物种，仅仅经过本钱加持和为投合商场而衍生出的新概念。现在，预制菜其完成已进入红海商场，尽管入局者不断，但真实可以站稳脚跟并不简单。预制菜绝非经过“炒作”或是“烧钱”便能做成的零售产品，产品品质和运营管理仍是品牌布局的方向和要害。
线上线下联动 有店城市树立直播团队
说起麻六记，其线上事务的火爆一望而知，乃至远超于线下。据媒体报道，仅仅在11月21日晚，麻六记直播间出售额暴升，较近期均匀直播出售额上涨了500%，直播观看人数为124万，单款产品出售额破万。北京商报记者也注意到，现在麻六记多个城市门店均申请了抖音账号，例如北京麻六记安贞分店、成都麻六记大悦城分店、上海麻六记淮海中路店等。
汪小菲泄漏，现在麻六记的线上事务营收约为线下门店营收的3-5倍。未来，麻六记还会在开设门店的城市组成直播团队，布局线上事务，然后完成线上线下联动。在他看来，麻六记并不是单纯的传统餐饮品牌，而是以线上零售+线下体会的形式进行布局。
“线上零售事务与开设线下门店为两个不同基因，不能相提并论，需求不同的团队去运营。”汪小菲说道，关于仅有线上途径的品牌而言，需求花费较多商场费用来推行品牌，研制才能便或许相对单薄。而关于重心为线下门店的品牌而言，因为顾客的消费习气，线上线下途径难以打通，难以发生较大规划。
在汪小菲看来，疫情引发企业一些新考虑，相同带来了消费习气和商场的改变。作为疫情中创立的麻六记，其树立的竞赛壁垒在于既有线下体会店和研制团队，又连续自建了近100人的线上团队，且并未与第三方组织协作。依托品牌的研制、口碑、产品及线下门店的影响力招引了许多顾客，然后形成了线上线下联动。
算好账 不以数量论“英豪”
跟着“乙类乙管”的施行，餐饮烟火气逐步升温。阅历疫情的洗礼，餐饮业跟着消费商场的康复，职业竞赛相同加重，企业仍需求继续优化各项内容。
关于现在的餐饮职业而言，产品和定位明晰就是布局要害。汪小菲指出，产品本身才是餐饮的底子，职业现在趋势出现两极化。一方面，更多具有“匠人精力”的餐饮运营者和从业人员不断涌现，其间不乏期望继续提高菜品，不以大规划仿制门店为意图运营者。另一方面，跟着职业的多轮洗牌，习气于仿效和跟风的选手不断出局，许多餐厅的产品和定位益发明晰专心，逐步找到了本身的强项。
谈及麻六记本年的规划，汪小菲泄漏，麻六记本年将连续在北京、上海、成都、济南、青岛、郑州、广州、深圳等地开设门店，其间5个区域均为首店。麻六记并不会以门店数量为开展方针，而是愈加注重线下门店的体会，现在更多是在一线城市布局，详细数量将会依据当地商场而定。
汪小菲进一步指出，跟着消费提质晋级和国际化，房租和人工等本钱也随之水涨船高，所以餐饮企业还需“算好账”。因为职业性质特别，以人工本钱为例，看似平摊到个人的本钱并不算特别高，但相同关乎着品牌能否盈余。因而，如安在操控好运营本钱的一起提高产品品质关于餐饮企业至关重要。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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